Standard-Catering-Pfannengrößen: Anleitung für volle, halbe, dritte und viertel Pfannenkapazität

Wenn Sie drei Caterer fragen, was eine große Pfanne fasst, erhalten Sie drei verschiedene Antworten: 8 Liter, 13 Liter, 20 Liter. Alle drei können Recht haben. Sie beschreiben die gleiche 12 x 20 Zoll große Pfanne in drei verschiedenen Tiefen, was genau der Grund dafür ist, dass die Größen der Catering-Pfannen bei der Bestellung so viel Verwirrung stiften.

Zuerst kommt die Kurzfassung. Fast jede in den Vereinigten Staaten verkaufte Gastronomiepfanne ist auf einer einzigen Grundfläche von 12 x 20 Zoll aufgebaut, und die Größenbezeichnungen – ganz, halb, drittel, viertel, sechst, neuntel – beschreiben nur, wie viel von dieser Grundfläche eine Pfanne einnimmt. Die Tiefe ist eine separate Entscheidung, die sich auf die Kapazität, die Stückkosten und darauf auswirkt, wie oft Ihr Personal mitten im Service eine Pfanne nachfüllen muss.

Die kurze Antwort: Vier Größen decken die meisten Catering-Aufgaben ab

Volle, halbe, dritte und viertel Pfannen bewältigen die überwiegende Mehrheit der Buffet-, Bankett- und Dampftischarbeiten. Sechste und neunte Pfannen gibt es und sind wirklich nützlich, aber sie sind eher Zubehör zum Garnieren, Soßen und Garnieren als Arbeitstiere.

Der Grund ist die einfache Geometrie. Eine Pfanne in voller Größe definiert eine feste rechteckige Mulde, und jede kleinere Pfanne ist ein sauberer Bruchteil davon. Das bedeutet, dass Sie die Größen innerhalb einer Öffnung ohne Adapterplatten mischen können und vor dem Kauf vorhersagen können, wie viele Pfannen eine bestimmte Linie benötigt.

Das Muster ist leicht zu erkennen: Wenn die Tiefe konstant gehalten wird, skaliert die Kapazität mit der Stellfläche, sodass eine Verdoppelung der Pfannenfläche ungefähr das Doppelte der darin enthaltenen Menge ergibt.

Wie das 12 x 20 Zoll System einen Brunnen füllt

Da es sich bei jeder Größe um einen Bruchteil desselben Rechtecks handelt, kann ein Well in voller Größe auf verschiedene Arten sauber gefüllt werden. Dies sind die Kombinationen, die in funktionierenden Bankettküchen am häufigsten vorkommen:

• Eine Pfanne in voller Größe.
• Zwei halbe Pfannen nebeneinander auf einer Länge von 20 Zoll.
• Drei dritte Pfannen hintereinander.
• Vier Viertelpfannen in einem Zwei-mal-Zwei-Block.
• Eine halbe Pfanne plus zwei viertel Pfannen, die genau das gleiche Rechteck ausfüllen.

Jede Kombination, die zusammen 12 x 20 Zoll ergibt, funktioniert. Kombinationen, die eine Lücke lassen, tun dies nicht: Lose Pfannen rutschen, und eine rutschende Pfanne ist der Grund dafür, dass ein Chafing Dish im ungünstigsten Moment mit Soße im Wasserbad landet.

Tiefen und Kapazitäten: Warum die veröffentlichten Zahlen nicht übereinstimmen

Die Standardtiefen betragen 2,5, 4 und 6 Zoll, wobei Pfannen mit 1,25 Zoll, 2 Zoll und 8 Zoll in kleineren und Spezialserien erhältlich sind. Das Volumen wächst ungefähr proportional zur Tiefe, doch die Zahlen in den Lieferantendiagrammen stimmen oft nicht überein, selbst wenn es sich scheinbar um die gleiche Pfanne handelt.

Drei Dinge verursachen die Lücke. Erstens geben einige Diagramme das volle Volumen an, während andere die Arbeitskapazität angeben. Chefs Resources, eine kulinarische Referenzseite, veröffentlicht beide Zahlen für Dampftischpfannen und stellt fest, dass deren Fassungsvermögen von 85 Prozent das Fassungsvermögen einer Pfanne darstellt, wenn sie noch sicher getragen werden kann. Zweitens reduzieren abgerundete Ecken und sich verjüngende Wände das tatsächliche Volumen im Vergleich zu einer Box mit geraden Seiten. Drittens geben einige Diagramme Quarts an, andere Flüssigunzen und einige geben Portionen eines bestimmten Gerichts an.

Eine praktische Faustregel für eine Pfanne voller Größe: etwa 8 Liter bei 2,5 Zoll Tiefe, etwa 13 Liter bei 4 Zoll und etwa 20 Liter bei 6 Zoll. Was die Portionen angeht, planen Caterer in der Regel 10 bis 12 Portionen aus einer großen Pfanne mit pikanten Nudeln und eher 20 aus einem dicken Auflauf, eine Zahl, die in Diskussionen in Catering-Foren immer wieder auftaucht. Die Pfanne veränderte sich nicht; das Essen tat es.

US-Hotelpfannen und Gastronorm-Pfannen ähneln sich, sind aber nicht identisch

Europäische und viele asiatische Küchen arbeiten nach Gastronorm- oder GN-Maßen. Auf dem Papier sehen die beiden Familien ähnlich aus, aber eine GN-Pfanne passt selten in einen US-Dampftisch: Eine GN 1/1-Pfanne misst 530 x 325 mm, etwa 20,9 x 12,8 Zoll, was etwa acht Prozent länger ist als ihr US-Pendant.

Wenn in Ihrem Betrieb beides eingesetzt wird, verwenden Sie standardmäßig eine Familie für alles, was gut mit einem Dampftisch in Berührung kommt, und behalten Sie die andere Familie für den Ofen- und Ausstellungsgebrauch bei, wo ein paar Millimeter Spielraum kaum eine Rolle spielen.

Wo Einweg-Aluminiumpfannen die Rechnung verändern

Bei der Außer-Haus-Verpflegung kommt es bei der Pfannenauswahl nicht nur auf die Kapazität an. Mehrwegpfannen müssen eingesammelt, per LKW zurücktransportiert, gewaschen und gelagert werden, und Edelstahl ist so schwer, dass einhundert Pfannen in Originalgröße allein schon ein logistisches Problem darstellen. Catering-Pfannen aus Aluminiumfolie fallen in die gleiche Vertiefung von 12 x 20 Zoll, haben die gleichen Deckel und gelangen ohne Hin- und Rückfahrt vom Ofen zum Warmhalteschrank zum Tisch des Kunden.

Voll-Size Deep Aluminum Foil Steam Table Pan IK528 Einweg-Dampftischpfanne aus Aluminiumfolie in Originalgröße mit 9.300 ml Fassungsvermögen, verstärkten Kanten, vollem Rollrand und optionalem PS-Deckel für das Catering außerhalb des Betriebsgeländes. Produkt anzeigen →

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Geformte Folienpfannen werden mit einer Verjüngung gezogen, sodass die Abmessungen von oben nach außen leicht unter dem Nennwert liegen, typischerweise etwa ein Achtel bis ein Viertel Zoll kleiner pro Seite, und die Basis ist deutlich kleiner als der Rand. Durch diese Verjüngung können die Pfannen für den Versand ineinander gesteckt und sauber aus der Form gelöst werden. Käufer, die ein bestimmtes Füllvolumen benötigen, sollten dieses in Millilitern oder Quarts angeben und die Pfanne anhand eines Musters bestätigen, nicht anhand der Größenbezeichnung allein.

Die gleiche Bruchlogik gilt für Einwegartikel. Zwei Folienpfannen halber Größe füllen eine Mulde voller Größe, drei Pfannen dritter Größe füllen dieselbe Öffnung und ein Tablett mit Fächern ermöglicht es, eine einzelne Pfanne mit einem Hauptteil und zwei Seiten zu versehen, weshalb das so ist längliche und rechteckige Folienbehälter sind zu einem Standardformat für gelieferte Essensprogramme geworden.

Längliches Einwegtablett aus Aluminiumfolie mit 4 Fächern 227-4 Einwegtablett aus Aluminiumfolie mit vier Fächern, 880 ml Volumen, vollem Rollrand und recycelbarem Design für Buffets oder gelieferte Essensprogramme. Produkt anzeigen →

Was Sie bei einer Anfrage angeben sollten: Abmessungen der Oberseite, Tiefe, Fassungsvermögen in Millilitern oder Quarts, Randform, ob ein Deckel oder eine Versiegelungsfolie erforderlich ist, Foliendicke oder -temperatur, Temperaturbereich für Ofen und Gefrierschrank und verpackte Anzahl pro Karton. Diese sieben Artikel machen fast das ganze Hin und Her überflüssig, und es sind die gleichen sieben, die ein Lieferant von Aluminiumfolienschalen in Lebensmittelqualität werde dich zuerst fragen.

Wer stellt diese Pfannen her?

Ningbo Aikang Aluminium Foil Technology Co., Ltd hat seinen Sitz im Bezirk Haishu, Ningbo, einer der wichtigsten Hafenstädte Chinas. Das Unternehmen widmet sich dem Design, der Entwicklung und der Produktion umweltfreundlicher Einwegprodukte aus Aluminiumfolie und bietet praktische und fortschrittliche Verpackungslösungen, um den dynamischen Veränderungen des Marktes gerecht zu werden. Die Hauptprodukte bestehen aus Luftfahrt-Aluminiumfolienbehältern, Grillpfannen, Putenpfannen, Aluminium-Kastenformen und anderen verschiedenen Aluminiumfolienbehältern.

Darüber hinaus hat das Unternehmen mehrere automatische Produktionslinien und Formen entwickelt, um die Qualität und Vielfalt der Produkte vollständig sicherzustellen. Ausgestattet mit professionellem Design, fortschrittlichen Fertigungsanlagen und Formen, qualifizierten Produkten und einem engagierten Vertriebs- und Serviceteam hat sich Aikang als erstklassiges Unternehmen in China eingestuft. Das Unternehmen hat und wird immer den Grundsatz der Aufrichtigkeit und Integrität wahren, um seinen Kunden im In- und Ausland die besten Produkte und Dienstleistungen zu bieten und letztendlich eine doppelte Gewinnsituation zu schaffen. Wir freuen uns auf Ihren Besuch und die Zusammenarbeit mit Ihrem geschätzten Unternehmen.

Häufig gestellte Fragen